Najbolji recept za zvjezdice

SASTOJCI

• 300 grama glatkog brašna
• 200 grama (hladnog) putra
• 100 grama šećera u prahu + još za posipanje
• 2 vanilin šećera
• 1 prašak za pecivo
• 1 nešpricani limun – korica
• 1 jaje, M veličine, ne veće!

PRIPREMA

Za najbolje rezultate kad sipate brašno i šećer neka prođe kroz bilo kakvo sito. Nije nužno ali s tim garantiram uspjeh.

Prvo umjesite brašno i hladni putar narezan na kockice. Sve mijesite rukama. Zatim dodajte šećer u prahu, vanilin šećere i prašak za pecivo i opet umijesite. Dodajte jaje i koricu limuna te zamijesite zadnji put – tu stvarno ne treba dugo, čim je tijesto jednolično prestanije mijesiti. Preselite tijesto u komadu u kugli u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na minimalno 30 minuta. U ovom trenutku upalite pećnicu na 170 stupnjeva. Bez obzira kakva je pećnica – jača/slabija, uvijek na 170. Ako je slabija, peći ćete minutu duže i sve ok.

Površinu gdje ćete valjati tijesto dobro pobrašnite glatkim brašnom i držite ga pri ruci. Razvaljajte tijesto na maksimalno 0.4 mm debljine, odnosno što tanje, a da se ne lijepi za podlogu. Pripremite si pleh s pek papirom. Izrezujte zvjezdice s modlicom i slažite na pek papir/pleh. Kad je pećnica ugrijana, stavite peći prvu turu. Pecite ih 7 minuta i obavezno koristite štopericu + provjeravajte ih i ranije. Ne smiju posmeđiti nego ostati svijetle, ali se ne mrviti kad ih dotaknete. Kad nađete mjeru vremena da budu savršene, držite se svoje mjere. Za mene je to bilo točno 7 minuta.

Ja tijesto uzimam iz hladnjaka u komadima, cijelq kugla mi je puno previše. Bar na 4-5 puta. To malo ovisi i o površini koju imate na raspolaganju za valjanje tijesta, ali nemojte forsirati – ako previše tijesta razvaljate za jednu turu, ono će se na sobnoj temperaturi grijati i početi lijepiti za podlogu pa zvjezdice nećete moći niti izrezati niti preseliti na pleh.

Ako ste već dobro ispraksirani, dok se jedna tura peće vi već valjate i izrezujete srugu i stavljate na drugi komad pek papira. Kad prvu turu izvadite, samo taj drugi pek papir s novom turom preselite na pleh i stavite peći.

Preporuka je da uvijek na pleh stavljate jednak broj zvjezdica – zato da vam bude lakše izračunati koliko ih imate s rupom, a koliko bez rupe. Ja pečem pleh bez pa pleh sa i samo zadnju turu prebrojim i onda probušim samo neke. Rupu bušim sa slamkom.

Gotove zvjezdice stavljate na rešetku hladiti. Kad sve ispečete i kad su hladne, tek onda krećete puniti. Tradicionalno se pune pekmezom od marelica. Uzmete jednu bez rupe, na nju stavite malo pekmeza i poklopite s jednom zvjezdicom koja ima rupu – i tako dok ne potrošite sve.

Stavite ih na neku površinu tako da se međusobno ne dodiruju i za kraju ih kroz sito (ili cjedilo za čaj ☺️) posipajte šećerom u prahu.

Puniti ih možete i nekim drugim pekmezom – meni su najbolji neki malo kiselkasti – recimo brusnica je super. Radila sam i s nutellom i bijelom linoladom.

Spremite ih u kutiju za kekse, tako mogu stajati i do tjedan dana. Ja ne volim kad se lome dok ih jedeš nego kad su mekše – tako da u kutiju na dno stavim čistu vlažnu kuhinjsku krpu i na to slažem gotove zvjezdice. Ovaj korak preskočite ako želite da budu baš jako prhke, ali računajte na to da će omekšati bez obzira ako duže stoje.

Dobar tek! 😋