Pizza (+LCHF verzija)

SASTOJCI:

• kupovno tijesto iz neke lokalne privatne pekare, 500 grama za jednu ovakvu pizzu ako volite deblje tijesto, a 350 grama za ovu veličinu pizze s tankim tijestom*

• 1 mala konzerva pelata

• 125 grama mozzarelle (ocijeđene)

• 20 dkg kuhane šunke tanko narezane ili pršut 10 dkg

• 200 grama goude ili ementalera – naribati

• 2-3 šampinjona (pazite da su skroz bijeli!)

• par šnita svježe narezanog ljubičastog luka (jednostavno ne stavite ako ne volite luk na pizzi)

• origano, bosiljak

• cherry rajčice

• za verziju s pršutom kupite i malo rikole

*Dugo sam radila svoje tijesto, isprobavala recepte, fulavala, uspjevala. Na kraju, kad sam i imala super recept, jednostavno sam zaključila da mi je ovo iz domaće pekare good enough. Nisam imala vremena toliko se s tim baviti, a pizza je stvarno ukusna jer puno ovisi i o nadjevu koji je ovdje vrhunski 🙂

Prvo, jako je važno da tijesto (bilo da ste ga sad donijeli iz pekare ili izvadili iz svog frižidera) odstoji vani na sobnoj temperaturi barem 45-50 minuta kako bi se dignulo i dalo lijepo razvaljati. Ako ovo ne napravite, zaboravite pizzu. Tijesto će pucati, neće se uopće dati mijesiti ili razvaljati i pretvorit će se u tvrdu loptu brašna.

U blenderu usitnite pelate (samo pelate, ne i tekućinu iz konzerve), bosiljak, origano, sol i papar. Ideja je da dobijete gustu tekućinu ili pastu. Ostavite sa strane.

Kad je tijesto odstajalo vani, pećnicu stavite grijati na 250 stupnjeva. Dok se pećnica grije, na pleh od pećnice stavite pek papir, pobrašnaite radnu plahu i valjak. Rukama malo mijesite loptu tijesta, posipajte s malo brašna i razvaljajte ga na podlozi. Morate ga valjati brzim, kratkim pokretima u svim smjerovima. Razvaljajte ga na dosta veću površinu nego što je pleh – čim prestanete i prebacite ga u pleh ono će se početi skupljati.

Kad je u plehu, do viška srolajte rubove.

Sad na tijesto stavite pastu od pelata. Zatim preko toga cijeli ribani sir koji ste odabrali. Na sir rukama natrgajte kuhanu šunku. Nakon šunke, razbacajte po pizzi na tanke ploške narezane šampinjone, ali s njima nemojte pretjerati jer puštaju dosta vode.

Preko svega sad naslažite nešto deblje rezanu mozzarellu. Na kraju pobacajte po pizzi vlati luka, na pola prerezane cherry rajčice i origano. Ako radite pizzu s pršutom, pršut nikako nemojte staviti peći odmah jer ćete ga pokvariti!

Kad se pećnica ugrijala, pizzu stavite peći na najdonju policu (ali nikako na samo dno pećnice, da pleh dodiruje dno) i namjestite timer na 13 minuta. Ona bi nakon 13 minuta trebala biti gotova. Provjerite dno i rubove vilicom – ako su tamnije boje i suhi, pizza je gotova. Po potrebi vratite još koju minutu u pećnicu.

Ako radite varijantu s pršutom, tek sada dodajte listove pršuta na vrh i vratite sve u pećnicu na svega 2 minute. Uz tu verziju s pršutom obično poslužimo svježu, hladnu rikolu.

Poanta je da sir na pizzi ne zakipi. Ako se počnu stvarati mjehuri, sir je uništen i pizza nema šanse da bude tako fina. Sir (mozzarella) mora biti sjajna, sasvim bijela ili samo lagano žućkasta, u komadu, bez mjehurića.

Kad ste pizzu izvadili, pustite je koju minutu da odstoji i zatim je narežite i poslužite.

Dobar tek! 😋

(niže je nekoliko fotografija s različitih događaja i s nešto različtim nadjevom – kad sam htjela, dodala sam i masline npr. Muž ih ne voli pa nekad napravim pola-pola. Verziju s pruštom niti jednom dosad nisam stigla slikati prije nego smo ju pojeli 😬)

SASTOJCI ZA LCHF TIJESTO:

• 1 veći karfiol

• 1 vrećica parmezana

• 1 jaje

• malo origana

• malo češnjaka u prahu

• malo soli

Karfiol naribajte na najsitniji ribež i stavite ga u mikrovalnu na najjače na 4 minute. Nakon toga ga bacite na čistu krpu, zamotajte i rukama ocijedite. Stavite ga natrag u zdjelu, dodajte parmezan, jaje i začine i vilicom brzim pokretima promiješajte. Na pleh stavite pek papir, ali ga ipak još malo premažite maslinovim uljem.

Tijesto prebacite na pleh i rukama oblikujte željeni oblik. Stavite u pećnicu na 230 stupnjeva na 25 minuta. Nemojte se uplašiti – rubovi jako potamne, ali samo tijesto ne zagori. Nakon toga izvadite tijesto iz pećnice i vratite se nadjevu opisanom gore, ali količine sireva ipak smanjite na pola. Pizzu s nadjevom stavite na najgornju policu i pecite još 7-10 minuta uz provjeravanje.