Sarma

SASTOJCI:

• 500 grama mljevene junetine + 500 grama mljevene svinjetine ili 1kg miješanog mljevenog mesa

• 500 grama rezanog kiselog zelja

• 1-2 glavice kiselog zelja

• 1 čaša od jogurta riže okruglog zrna (200 grama)

• 2 čaše od jogurta vode za kuhanje riže (400 ml)

• 1-2 jaja (ovisi o veličini)

• 6 češnjeva češnjaka

• Vegeta, crvena paprika, papar

• kobasice

• sušeno ili dimljeno meso ili rebra

• voda

Prvo napravite smjesu za punjenje sarmi i pustite ju da malo odstoji.

U prikladnu zdjelu stavite svo meso i malo ga gnječite vilicom. Kao i svaki put kad kupite friško mljeveno meso, ono se u papiru/vrećici stisne u jednu veliku kuglu pa ga je potrebno razrahliti.

Dok miješate meso s ostalim sastojcima, u malu rajnglicu stavite kuhati 200 grama bijele, okrugle riže i 400 ml vode. Kuhajte rižu na laganoj vatri uz povremeno miješanje sve dok ne upije skoro svu vodu i ostane rahla, ali na oko skuhana.

Dok se riža kuha, u meso dodajte 6 češnjeva češnjaka, najbolje narezanih s drobilicom za češnjak, 1 veliku jušnu žlicu Vegete, 1.5 jušnu žlicu slatke crvene paprike, papra po ukusu i jaje/jaja. Sve dobro promiješajte koristeći vilicu. Na kraju dodajte rižu koja se sad već skuhala, dobro ju umiješajte u smjesu i ostavite da stoji sa strane dok pripremate zelje i ostale sastojke.

Najbolje je kupiti kiselo zelje tamnije žuto zelene boje. U Sparu imaju tako vakuumirane glavice kiselog zelja kojoj su već odrezali i kocen što je idealno za sarmu. Ako kupite cijelu glavicu zelja, kad ju otpakirate, prvo izrežite nožem kocen pazeći da ne prerežete listove/glavicu kako bi bili čitavi za sarme.

Sad uzmite najveći lonac koji imate (meni je na ovu količinu ispalo 18 velikih sarmi, kuhala sam u 2 lonca – jedan od 5L, drugi od 3L i bilo ne na knap). Na dno lonca stavite 3 prsta obične vode, zatim komade sušenog/dimljenog mesa/pancete i rezanog zelja da prekrije dno te pola žlice vegete i pola žlice crvene paprike. Svu tekućinu iz paketa zelja (i rezanog i glavice) nemojte baciti – dodajte ju u lonac.

Sada počnite slagati sarme. Pažljivo s glavice zelja skinite 1 list i stavite ga na dasku za rezanje (ili drugu ravnu površinu) tako da kocen bude s donje strane. Zatim na donju polovicu lista stavite punu jušnu žlicu smjese i složite u obliku kao na slici. Sada sarmicu zamotajte točno slijedeći korake na slikama.

Ako list zelja i dalje ima jak kocen, kad odvojite list, malim nožićem izrežite kocen – inače će ostati tvrd, a sarme će biti teško zamotati.

Složenu sarmicu odmah stavite u lonac i slažite sarme kao na slici. Kad ste jedan red lonca popunili sa sarmama, na njih opet dodajte red rezanog zelja, Vegete, paprike, sušenog mesa i malo papra. Gore opet slažite red sarmi, pa sveg ovog, pa sarmi, a gornji sloj neka obavezno bude zelje i začini.

Pazite! Sarme se kuhanjem dosta napuhnu i povećaju! Nemojte lonac trpati do vrha (kao ja 😄), radije ostavite kojih 5-7 cm prazno.

Na gornji sloj zelja također dodajte začine. Kad je lonac pun, dodajte u njega vode sve dok cijeli sadržaj nije prekriven vodom. Upalite štednjak i potražite filmove ili serije koje ćete gledati dok se sarma kuha 🙂

Svaka obitelj radi sarmu na drugačiji način. Meni je naš naravno najdraži, a podrazumijeva kuhanje sarme oko 5-6 sati. Tako zelje nikad nije tvrdo, okusi se prožmu, sve je mekano kao san. Kad vam lonac zakipi, smanjite vatru na minimum i tako kuhajte do isteka vremena. Svako toliko provjerite da vam ne iskipi, premjestite na manji ring ako kipi prejako i, kako voda isparava, dodajte po malo vode svaki put, da se razina tekućine zadržava.

Pred kraj kuhanja napravite u tavi vrlo laganu zapršku (žlica ulja i žlica brašna). Pazite da vam brašno ne zagori. Kad je zaprška spremna, prebacite ju polako u lonac sa sarmom i promiješajte to koliko je moguće (najbolje mutilicom). Zatim poklopite lonac i polako ga protresite.

Kad je prošlo 5-6 sati, sarmu ugasite.

Kobasice uvijek skuham posebno. Neki kuhaju sve zajedno jer i to ima posebnu čar, ali meni nekad cijela sarma zna biti preljuta ili preslana jer su kobasice začinjene, a dugo se zajedno kuhaju. Zato ih skuham posebno i dodam zadnjih sat vremena u lonac sa sarmom. Dobro je da puste svoj šmek, ali ne prejako. Ovo mi se pokazalo kao idealni postupak.

Sarmu u biti nije teško skuhati, samo dugo traje. Trud se u potpunosti isplati, plus – ne morate kuhati barem 4 dana 🙂 Kao što sam spomenula, meni je ispalo 18 sarmi, ali mogla sam raditi i nešto manje – kad su se skuhale bile su ogromne 😁 Količinu svih sastojaka možete proporcionalno smanjivati s obzirom na to koliko sarmi na kraju želite dobiti.

Dobar tek! 😋

PRIBOR I SASTOJCI:

• glavica kiselog zelja – možete ju kupiti i na placu. Ako vam plac nije blizu ili ne nađete kiselo zelje, ja sam jako zadovoljna s glavicom kiselog zelja iz Spara (misliš baš da je njihova marka) i iz Igo-Mat mesnica.

• rezano zelje uvijek kupujem ogulinsko u bilo kojem većem dućanu

• nemojte se bojati količine začina koja je ovdje napisana. Na tu količinu mesa, tekućine i sarmi, nećete pretjerati. Ono što možete smanjiti je Vegeta – kiselo zelje zna biti i slano. Ako se ipak bojite, stavite ih onako kako mislite da treba i nakon kojih sat vremena kuhanja probajte jušni dio i dodajte ih po potrebi.