Dobar stari bolognese

SASTOJCI (za barem 3 dobre porcije):

• 500 grama svježe mljevene junetine

• 1l pasirane rajčice

• 1 goveđa kocka za juhu ili 1,5dcl temeljca

• 2 manje mrkve

• 1 ljubičasti luk (više o tome zašto ljubičasti na dnu)

• tijesto po izboru

• ružmarin, lovorov list, šareni papar, bosiljak, origano, Vegeta po potrebi i ukusu

• malo vode

• žlica maslinovog ulja

Na sitne kockice narežite luk i stavite ga na žlicu maslinovog ulja da se na laganoj vatri dinsta u wok tavi. Ogulite i narežite mrkvu na tanke kolutiće. Kad je luk postao staklast, u wok dodajte i mrkvicu te temeljac ili goveđu kocku i 1 dcl vode. Na laganoj vatri pirjajte dalje povrće i po potrebi dodajte tu i tamo malo vode. Kad mrkva počne mekaniti dodajte mljeveno meso.

Meso je potrebno drvenom kuhačom razdvajati jer, iako je mljeveno, doma ga donesete u komadu 😬 samo treba biti uporan i fino ga gnječiti kuhačom, povremeno promiješati jer tekućina pomaže u razdvajanju mesa. Meso se ovako polako prija dok dobije bijelu boju tj. nema više ružičastih komadića.

Dok meso prelazi iz ružičaste u bijelu boju, dodajte začine prvi put – papar, ružmarin, par lovorovih listova, bosiljak i origano – to je meni omiljena kombinacija. Ako nemate to sve, bolonjez obavezno traži barem ružmarin i lovorove listove. Meso i začine dobro promiješajte.

Kad je meso svo promijenilo boju, dodajte u wok pasiranu rajčicu. Izlijte sve iz staklene boce i na kraju u bocu natočite dva prsta vode, promućkajte ju i ispraznite do kraja. Sve dobro promiješajte. Sad pustite da se saft kuha na laganoj vatri. Wok poklopite barem s mrežicom jer će brzo zakipijeti i špricati po cijeloj kuhinji 😁

Saft se treba kuhati dok tekućina nije malo isparila i dok mrkva nije skroz mekana, a sve skupa između 30-40 minuta. Probajte mrkvu tu i tamo. Također, probajte sam saft. Sada možete dodati malo Vegete ako nije dovoljno slano i malo šećera ako je rajčica kiselkasta (pola žličice otprilike). Sve dobro promiješajte.

Putem možete dodavati i malo vode, ako volite da bude više jušnato, ne toliko gusto. Tu samo pazite da dodajte malo po malo vode kako ga ne biste previše razrijedili.

Usput ste kuhali tijesto po izboru 🙂

Uz to dobro paše kristalka ili iceberg.

Dobar tek! 😋

PRIBOR I SASTOJCI:

• koristim ljubičasti luk čak i za dinstanje jer sam nakon puno isprobavanja shvatila da mi ne sjeda teško na želudac, za razliku od svih drugih vrsta luka. Luk u principu niti ne koristim za umake, ali bolonjez bez luka nije pravi!

• wok – sve kuham u tom famoznom woku, ponajviše jer je potrebno ništa ilo vrlo malo masnoće za kuhanje, lako se čisti i dovoljno je velik za sve

• umjesto svih ovih začina, opcija je i da kupite ovu mediteransku mješavinu začina