Lungic u umaku od gljiva

SASTOJCI (za oko 3 porcije):

• lungić, oko 500 grama

• 500 grama šampinjona – najbolje pola smeđih, pola bijelih, ali i samo bijeli će biti super

• 1,5 dcl goveđeg temeljca ili 1 goveđa kocka za juhu i 1 dcl vode

• 1 dcl bijelog vina (može i bez toga)

• 1 plavo kiselo vrhnje

• 1 malo vrhnje za kuhanje

• malo glatkog brašna

• riža

• zeleni papar s češnjakom

• salata – dobro paše matovilac, iceberg ili cikla

Očistite lungić od masnoće i narežite ga na šnite do 0,5 cm debljine. Važno je da budu podjednake debljine kako bi meso u isto vrijeme bilo gotovo. Zagrijte wok tavu, u nju stavite žlicu maslinovog ulja i meso. Začinite ga samo žličicom punom zelenog papra s češnjakom i sve dobro promiješajte.

Stavite peći na srednje jakoj vatri, ali nakon što ste meso štipaljkom složili tako da su svi komadići ravni i cijelom jednom stranom dodiruju dno tave. Nakon 2 minute okrenite svaki komad, jedan po jedan. Kad meso s obje strane dobije boju, dodajte 1 dcl bijelog vina. Sad možete sve skupa miješati kuhačom, ne morate više paziti kako je meso složeno. Pustite da vino skoro do kraja ispari i zatim dodajte temeljac ili 1 goveđu kocku i deci vode. Kuhajte dok se kocka ne otopi i pola tekućine ne ispari. Smanjite vatru na pola dosadašnje jačine.

Dodajte na šnite narezane šampinjone i poklopite wok.

Gljive nikako nemojte ribati. Na prvi pogled čini se brže i isto kao i rezanje, ali stvarno nije. Naribane su gljive pretanke i ponekad smrvljene i nemate priliku osjetiti pravi, fini okus šampinjona u jelu kao kad ih sami narežete.

Pustite da se sve skupa kuha dok gljive ne otpuste vodu i naizgled potamne i uvenu. Ovdje nemojte dozvoliti da tekućina ispari prije idućeg koraka – ova tekućina sad je već fini saft i želimo ju sačuvati za dalje.

U velikoj šalici pomiješajte kiselo vrhnje i vrhnje za kuhanje. Kad ste to dobro promiješali, izlijte vrhnja u tavu i sve dobro izmiješajte sa saftom, mesom i gljivama. Smanjite vatru i kuhajte otklopljeno dok ne zakipi.

Kad zakipi, šefljom u ovu istu šalicu zagrabite oko 1,5 – 2 dcl safta. Zatim u šalicu dodajte 2 vrhom pune žličice brašna i dobro promiješajte, najbolje s malom mutilicom. Kad je konzistentno i bez grudica, vratite to natrag u tavu i mutilicom dobro pomiješajte s ostatkom safta. Ostavite otklopljeno i polako miješajte na laganoj vatri dok se saft ne počne zgušnjavati – to se dogodi kroz minutu, dvije.

Ako ste zadovoljni gustoćom, ostavite još 5-7 minuta na laganoj vatri da poklopljeno krčka uz povremeno miješanje. Ako niste, ponovite postupak s brašnom, ali ovaj put dodajte maksimalno 1 žličicu. Naravno, ako više volite rijetke umake, slobodno u potpunosti preskočite ovaj korak.

Probajte je li meso dovoljno mekano (meni je najdraže kad se da prepoloviti samo s kuhačom) i kad ste zadovoljni, ugasite i maknite s vatre.

Ukupno vrijeme kuhanja umaka obično bude od 30-40 minuta, ovisi o starosti lungića.

Paralelno ste skuhali rižu i napravili salatu 🙂

Jelo ne solim dodatno za vrijeme kuhanja (kocka za juhu je recimo sama po sebi slana), a ja na tanjuru volim umak posipati usitnjenim cvijetom soli.

Dobar tek! 😋

PRIBOR, SASTOJCI I DODATNE IDEJE:

• umjesto lungića, ovaj prefini umak možete raditi na isti način i s pilećim ili purećim fileom ili medaljonima

• umjesto riže odlično pašu i zeleni rezanci

• šampinjone probajte kupiti na placu, na štandu OPG-ova koji uzgajaju gljive. Sve cijene su doslovno pola manje nego kad iste kupujte u bilo kojem dućanu, svježe su i možete ih sami izabrati. Ako gljive kupujete u dućanu, u Sparu je fora jer ih također možete birati sami i kupovati na grame. Ako ipak kupujete već zapakirane, pazite da su gljive potpuno bijele, da nema sivih ili crnih dijelova i da folija kojom su omotane nije mokra ili orošena.

• vrhnje za kuhanje uvijek uzimam ovo, ostala mi se često ne razmute do kraja.

• ova mutilica izvrsna je za umake ili topljenje sira

• ova šalica mi je idealna za kuhanje jer u nju stane pola litre tekućine i sve se u njoj može miješati bez prolijevanja